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疫情改變了很多人的生活，既定的規(guī)劃被打破，向未知的方向沖去。李強(qiáng)就是這樣的一個(gè)例子。
作為一個(gè)餐飲小白，2010年從國(guó)企離職的李強(qiáng)一頭扎進(jìn)了餐飲行業(yè)，摸爬滾打幾年之后想要?jiǎng)?chuàng)立自己的小龍蝦品牌藏龍，希望成為杭州小龍蝦頭部品牌，卻在公司即將步入正軌之時(shí)被疫情打回原形。
現(xiàn)金流斷裂、關(guān)店、重新開店，到最后通過爆款搶購(gòu)平臺(tái)千千惠慢慢將業(yè)務(wù)重新拉回軌道：?jiǎn)纹繁钿N售額超40萬，由此也帶動(dòng)旗下三家門店當(dāng)月銷售額暴漲，這中間發(fā)生了什么?
疫情沖擊下初識(shí)千千惠
2010年，李強(qiáng)決定從國(guó)企辭職，并加盟了一個(gè)快餐品牌。從國(guó)企到餐飲，當(dāng)時(shí)李強(qiáng)的家人并不支持。不過現(xiàn)在回頭看，李強(qiáng)認(rèn)為這個(gè)選擇無比正確：彼時(shí)員工工資和房租比較低，餐飲行業(yè)還處在紅利期。
五年之后，也就是2015年，積累了一定經(jīng)驗(yàn)的李強(qiáng)成立了藏龍品牌，主攻小龍蝦，并且希望能成為杭州小龍蝦品類中的頭部品牌。后來李強(qiáng)不斷豐富產(chǎn)品線，比如春夏做小龍蝦，秋冬季節(jié)主打螃蟹，再加上一些創(chuàng)意菜，慢慢形成了現(xiàn)在的菜單。
由于自己家的小龍蝦個(gè)大、新鮮、夠秤，藏龍逐漸在杭州打開了局面，從一家店擴(kuò)張到三家店、五六十號(hào)員工，公司經(jīng)營(yíng)步上正軌。
“當(dāng)時(shí)我們?cè)谧锨G天街開了一家店，第一個(gè)月營(yíng)業(yè)額做了將近50萬，當(dāng)時(shí)我覺得前面遇到的困難、所有的付出都是值得的，然后疫情就來了。”李強(qiáng)說，“印象深刻。”
據(jù)李強(qiáng)回憶，2020年1月24號(hào)那天，紫荊天街店只來了一個(gè)客人。第二天，李強(qiáng)就給門店一半員工放了假。“內(nèi)部開會(huì)我講，我們終于上岸了，沒想到疫情來了之后，也就兩三月的時(shí)間，現(xiàn)金流斷了。”李強(qiáng)有些無奈，為了止損，關(guān)閉了一家老店—藏龍印舍。
由于長(zhǎng)期以來堅(jiān)持品質(zhì)，藏龍印舍還是積累了一些老客戶，經(jīng)常會(huì)在微信留言，問什么時(shí)候店再開，由于這個(gè)原因，2021年疫情緩和后李強(qiáng)便張羅著把它重新開起來。
一個(gè)店關(guān)閉以后再重新開起來很難，老客雖然有，但是整體流量很小。李強(qiáng)說那個(gè)時(shí)候很頭疼，傳統(tǒng)各種的廣告也都重新做了一遍，效果并不明顯，于是開始接觸一些新的營(yíng)銷模式，千千惠是其中一個(gè)。
“聽說有千千惠這么一個(gè)爆品搶購(gòu)平臺(tái)，可以快速引流，我們也是抱著試一試的態(tài)度去做的。”
同樣的價(jià)值追求促成第一次合作
千千惠是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的爆品搶購(gòu)平臺(tái)，以“爆品+預(yù)售+搶購(gòu)”為模式，基于微信、抖音等渠道為用戶提供本地生活服務(wù)類產(chǎn)品。
據(jù)李強(qiáng)介紹，除了千千惠之外，還接觸了其他的爆品搶購(gòu)平臺(tái)，但最終還是選擇了千千惠，原因有兩個(gè)：
雙方有共同的價(jià)值追求：堅(jiān)持品質(zhì)。千千惠選擇合作商家都是優(yōu)中選優(yōu)，商家不僅要保證提供套餐的產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品口味、店鋪服務(wù)也要跟的上。而李強(qiáng)從經(jīng)營(yíng)藏龍品牌開始，就立足于打造杭州頭部小龍蝦品牌，十分注重產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。
千千惠的專業(yè)服務(wù)能力。合作前期，千千惠工作人員會(huì)花上不少時(shí)間和李強(qiáng)面對(duì)面溝通，衡量產(chǎn)品是否具備爆款潛質(zhì)，并敲定商品套餐優(yōu)惠券細(xì)節(jié)。
“套餐推出以后，店里很快就爆了，每天排隊(duì)，生意很好。不過由于本身套餐定價(jià)比較低，29.9元3斤，我們沒有賺到錢。”李強(qiáng)說道。
后來李強(qiáng)在復(fù)盤第一次活動(dòng)時(shí)指出，問題既不是出現(xiàn)在平臺(tái)的引流上，也不是出在產(chǎn)品和服務(wù)上，而是在套餐的設(shè)置和定價(jià)上。
李強(qiáng)多年從事餐飲行業(yè)，發(fā)現(xiàn)如今的消費(fèi)者以價(jià)格導(dǎo)向居多，想要通過顧客復(fù)購(gòu)，或者其他的產(chǎn)品來提升利潤(rùn)，比較困難。定價(jià)太低，沒有利潤(rùn)。但如果想要保證利潤(rùn)，就要在產(chǎn)品上偷工減料，這是李強(qiáng)所不能忍受的。
李強(qiáng)提到一個(gè)現(xiàn)象，很多街邊店或者小品牌店，由于疫情影響沒有生意，病急亂投醫(yī)，為了快速達(dá)到引流效果，不惜虧錢去做活動(dòng)。比如市面上小龍蝦20塊錢一斤，但有很多店打出10斤29.9元的價(jià)格。為了少虧損，有的店家就以次充好、或者缺斤少兩。
李強(qiáng)認(rèn)為，這樣導(dǎo)致的問題比門店虧損還嚴(yán)重，客人到店一吃，發(fā)現(xiàn)貨不對(duì)版，或者缺斤少兩，就不會(huì)再來了，也不會(huì)再相信平臺(tái)。這不論是對(duì)平臺(tái)來說，還是對(duì)商家來說，都是品牌的損害。
千千惠負(fù)責(zé)服務(wù)藏龍的汪志敏也表示，“餐飲行業(yè)做優(yōu)惠活動(dòng)，套餐價(jià)格可以往低了做，但是給顧客的體驗(yàn)價(jià)值必須要往上做。”
顧客、千千惠、商家實(shí)現(xiàn)三贏
后來汪志敏找李強(qiáng)再次合作的時(shí)候，李強(qiáng)很快同意了：一方面相信千千惠平臺(tái)的實(shí)力，另一方面也是彌補(bǔ)一下第一次的遺憾。
“更重要的是，大家還是想把事情做好，想要把實(shí)惠、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品帶給顧客。這是我們和千千惠能夠再次合作的基礎(chǔ)。”李強(qiáng)解釋道。
經(jīng)過幾天的溝通，李強(qiáng)和汪志敏根據(jù)第一次的合作情況對(duì)套餐進(jìn)行了調(diào)整，最后小龍蝦套餐定價(jià)5斤128元，價(jià)格較之前提高了近100元。
上架第一天時(shí)的引流效果不好，只賣了十幾份套餐。不過千千惠安排的達(dá)人探店分享活動(dòng)也在同步展開：達(dá)人到店品嘗后，會(huì)拍攝探店視頻，并且在當(dāng)?shù)氐亩兑?、公眾?hào)、達(dá)人社群進(jìn)行推廣。
由于李強(qiáng)的產(chǎn)品確實(shí)優(yōu)質(zhì)，口碑很快就在顧客中建立起來，在千千惠的助力下快速裂變。第二天小龍蝦套餐銷量就快速提升到一百多份。提價(jià)之后銷量還能快速上漲，李強(qiáng)有點(diǎn)措手不及，因?yàn)楫?dāng)天只進(jìn)了200多斤的小龍蝦，排隊(duì)的客人太多，后來又緊急補(bǔ)了300斤。
到了第三天就變成500多份，最終這個(gè)套餐通過千千惠賣出去了3000多份，總銷售額超過四十萬，由此也帶動(dòng)旗下三家門店銷售額暴漲：以綠地門店為例，四月份銷售額為15萬左右，五月份銷售額增長(zhǎng)至35萬。
李強(qiáng)對(duì)這個(gè)結(jié)果很滿意，“有人買優(yōu)惠套餐，我能接待好，來了之后客人也很滿意，達(dá)到了顧客、千千惠和我們商家三方都受益的效果。”
千千惠助力藏龍經(jīng)營(yíng)步入良性循環(huán)
經(jīng)過第一次的復(fù)盤總結(jié)和第二次的成功經(jīng)驗(yàn)，李強(qiáng)和千千惠后續(xù)又進(jìn)行了第二次、第三次合作，每次都大爆。李強(qiáng)和他的藏龍品牌在公司利潤(rùn)和讓顧客享受到實(shí)惠的、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品之間找到了平衡。
據(jù)李強(qiáng)透露，目前他們已經(jīng)常態(tài)化用千千惠做店鋪運(yùn)營(yíng)。如果藏龍想要推出新品，或者制造一個(gè)爆款產(chǎn)品，會(huì)第一時(shí)間找千千惠聊一聊。
“我們使用千千惠平臺(tái)做一些活動(dòng)后，平臺(tái)的搜索量可以提升20%~30%，而以前，除了活動(dòng)本身的補(bǔ)貼之外，我們還需要另外花錢去做推廣。”李強(qiáng)說道。
今年5月，千千惠以用戶消費(fèi)體驗(yàn)為立足點(diǎn)，在爆品搶購(gòu)行業(yè)里率先推出隨心退功能，規(guī)定凡到店未核銷的團(tuán)購(gòu)券支持隨時(shí)申請(qǐng)退款，退款將從原路徑全部支付金額退回;此外，團(tuán)購(gòu)券若在有效期內(nèi)未核銷使用，到期之后將由系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)起退款，退款也將從原路徑全部支付金額退回。
李強(qiáng)認(rèn)為，千千惠此舉有助于不斷完善用戶的產(chǎn)品使用體驗(yàn)，對(duì)于平臺(tái)商戶也是利好，“越來越多的用戶相信千千惠，也就有越來越多的顧客選擇我們。”據(jù)悉，李強(qiáng)接下來還計(jì)劃推出新的餐飲品牌，有了千千惠的助力，李強(qiáng)對(duì)新品牌未來的發(fā)展充滿信心。
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