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2020年疫情突襲的同時(shí)烘焙愛好人群在快速增長(zhǎng)。在這個(gè)特殊的時(shí)期,烘焙的興起,不僅順應(yīng)了潮流的發(fā)展趨勢(shì),也在潛移默化中影響著大眾對(duì)烘培新的認(rèn)知。

10月16日,由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)與豆果美食APP共同舉辦的以“后疫情時(shí)代的家庭烘焙大機(jī)會(huì)”為主題的2020中國(guó)家庭烘焙高峰論壇,在上海浦東新國(guó)際博覽中心舉行。順應(yīng)空前蓬勃的家庭烘焙市場(chǎng)所迎來的爆發(fā)式發(fā)展,家庭烘焙不斷從材料、器具、培訓(xùn)等方面提供新的需求。此次家庭烘培論壇不僅集中國(guó)烘焙行業(yè)先進(jìn)思想,也立足行業(yè)發(fā)展之根本,著眼當(dāng)下行業(yè)熱點(diǎn),跨界借鑒優(yōu)秀的成功經(jīng)驗(yàn),為家庭烘焙市場(chǎng)注入了新的動(dòng)力。出席本次論壇活動(dòng)的有中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁先生、豆果美食創(chuàng)始人兼CEO王宇翔先生、良潤(rùn)公司副總經(jīng)理朱一鳴先生、Hauswirt海氏市場(chǎng)部部長(zhǎng)海詩(shī)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司總經(jīng)理林莉女士,并就此次議題共同探討烘焙行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展“贏之道”。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁表示:

本次家庭烘焙分論壇主要著眼中國(guó)家庭烘焙市場(chǎng)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢(shì)。基于今年各電商平臺(tái)的銷售數(shù)據(jù):2020上半年烘焙原料同比增長(zhǎng)10倍,電烤箱、廚師機(jī)、電動(dòng)打蛋器、三明治機(jī)銷量分別同比增長(zhǎng)了165%、879%、433%、9841%等,我們看到了中國(guó)家庭對(duì)烘焙不斷高漲的熱情,我們有理由相信中國(guó)家庭烘焙市場(chǎng)未來可期。

豆果美食:四大新趨勢(shì),洞悉烘焙行業(yè)前沿趨勢(shì)

烘焙作為近幾年流行的生活方式之一,不斷受到更多中國(guó)家庭的喜愛,并推動(dòng)著中國(guó)焙烤市場(chǎng)不斷靠近消費(fèi)者,并且更好地服務(wù)中國(guó)消費(fèi)者。在今年這個(gè)特殊的年份,中國(guó)家庭烘焙市場(chǎng)逆勢(shì)增長(zhǎng),爆發(fā)出未來的無限可能和潛力。而主辦方每年舉辦的年度“中國(guó)焙烤行業(yè)發(fā)展高峰論壇”更是成為了行業(yè)品牌論壇與高端交流平臺(tái)。豆果美食創(chuàng)始人兼CEO王宇翔先生就此次論壇議題發(fā)布了《中國(guó)家庭烘焙行業(yè)數(shù)據(jù)及趨勢(shì)》,四大趨勢(shì),洞悉烘焙行業(yè)前沿趨勢(shì),從全民烘培大廚、烘焙食物健康、烘培社交、烘培電器等方面做出了詳細(xì)分析。根據(jù)報(bào)告顯示,烘焙用戶及內(nèi)容增長(zhǎng)趨勢(shì)快,在消費(fèi)人數(shù)增速明顯的情況下,消費(fèi)人群愿意為烘焙食品付出更多的“金力”,而且烘焙是難度較高的烹飪,受關(guān)注率以及分享率遠(yuǎn)高于家常菜。從行業(yè)的角度來看,新的消費(fèi)趨勢(shì)之下,烘焙產(chǎn)業(yè)要想提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)給消費(fèi)者,精準(zhǔn)施策,長(zhǎng)線復(fù)購(gòu),是必經(jīng)之路,這意味著需要對(duì)用戶有非常敏感、精準(zhǔn)的洞察。

良潤(rùn)烘焙、頂焙良品:健康烘焙理念,探索精致健康生活新消費(fèi)

烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸,以更多元的方式融入日常家庭場(chǎng)景的同時(shí),也在新興消費(fèi)的帶動(dòng)下,烘焙食品在口感選擇上會(huì)越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念,重在突出原料健康風(fēng)味,讓烘焙制作不僅有顏值,也更加突出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。論壇現(xiàn)場(chǎng),良潤(rùn)公司副總經(jīng)理朱一鳴先生根據(jù)健康烘焙的理念現(xiàn)場(chǎng)解讀了《大健康時(shí)代下,家庭烘培的新趨勢(shì)》。根據(jù)報(bào)告可以看到,多元的食材和烘焙品類,為越來越多的消費(fèi)者在烘焙原材料的選擇上,提供了更加專業(yè)的消費(fèi)需求,以品牌認(rèn)知為導(dǎo)向,在無添加、低鹽、少糖的健康消費(fèi)導(dǎo)向下的健康型消費(fèi)場(chǎng)景,對(duì)自然原產(chǎn)提出了更高的要求,而新良全麥粉產(chǎn)品則始終堅(jiān)守在這個(gè)領(lǐng)域之中,不斷探索,滿足新時(shí)代年輕人精致健康生活理念下的新消費(fèi)需求。

Hauswirt海氏:優(yōu)化設(shè)備,追求健康自制的用戶體驗(yàn)

烘焙作為一種美食形式和文化傳承,成為當(dāng)代年輕人生活藝術(shù)不可分割的一部分。細(xì)分場(chǎng)景下對(duì)細(xì)分需求的有效滿足,也在事實(shí)上提升了年輕人的生活品質(zhì),并為行業(yè)帶來更多的商業(yè)價(jià)值?？梢哉f,烘焙人拼的就是“小細(xì)節(jié)”“小趨勢(shì)”,誰能先一步發(fā)現(xiàn)“小趨勢(shì)”,誰就會(huì)“步步領(lǐng)先”,而廚電設(shè)備品類、場(chǎng)景的豐富、多樣化也為消費(fèi)者帶來了更加精致、有趣的生活體驗(yàn)。Hauswirt海氏市場(chǎng)部部長(zhǎng)海詩(shī)在此次論壇中就《廚電設(shè)備助力家庭烘焙發(fā)展》做出了詳細(xì)分析,并指出,消費(fèi)升級(jí)是美好生活的向往,關(guān)注食品安全是追求健康的自制,而廚電設(shè)備的不斷優(yōu)化不僅體現(xiàn)在用戶體驗(yàn)優(yōu)化上,也體現(xiàn)在操控、情節(jié)的人文關(guān)懷中。

天貓:把握新消費(fèi)趨勢(shì),打造多元生態(tài)共同體

據(jù)悉,在此次家庭烘焙論壇中,中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司總經(jīng)理林莉女士根據(jù)數(shù)字看渠道發(fā)展發(fā)布并現(xiàn)場(chǎng)解讀了《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》。根據(jù)報(bào)告可以看到,最近三年來,烘焙食品市場(chǎng)頭部品牌消費(fèi)占比穩(wěn)步提升,品牌對(duì)于用戶購(gòu)買決策的影響占比逐漸增大。從這個(gè)角度出發(fā),打造烘焙消費(fèi)者首選平臺(tái)是占據(jù)用戶心智的一個(gè)首要契機(jī)。各種烘焙好貨,一站式采購(gòu)平臺(tái)的應(yīng)運(yùn)而生,多元生態(tài)共同體的打造,既讓消費(fèi)者買到安全放心的優(yōu)質(zhì)食材、器具,又能省去繁復(fù)的搜索過程,滿足一切所需,享受烘焙的樂趣。行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告中也表明,未來的發(fā)展方向則會(huì)以大數(shù)據(jù)把脈消費(fèi)動(dòng)向,數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的有效分析也會(huì)為消費(fèi)者帶來更好的食品與服務(wù)項(xiàng)目。

圓桌論壇:后疫情時(shí)代的“回家烘焙”

此次行業(yè)論壇以“后疫情時(shí)代下的家庭烘焙大發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)”進(jìn)行圓桌討論,并指出家庭廚房是美好生活的開始,品質(zhì)優(yōu)良的食材才能讓每個(gè)家庭放心食用。受疫情影響,許多與烘焙行業(yè)有關(guān)的線下門店被迫關(guān)門,但消費(fèi)者的需求并沒有被磨滅,很多門店將產(chǎn)品改做成半成品,方便消費(fèi)者帶回家烘烤,這樣做不僅滿足了消費(fèi)者的需求,也讓消費(fèi)者在制作相關(guān)產(chǎn)品的過程中體會(huì)到幸福,這也正是家庭烘焙最基本的準(zhǔn)則理念。而疫情過后的后疫情時(shí)代,這種回家烘焙的習(xí)慣也被保留下來,消費(fèi)者更愿意深度參與這件事,隨著消費(fèi)者對(duì)親手制作烘焙產(chǎn)品習(xí)慣的養(yǎng)成,回家烘焙是一件順勢(shì)而為的事情。

每個(gè)人都有自己的圈子,新一代年輕人更愿意將自己的生活分享出來,而互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)過多年的高速發(fā)展,優(yōu)質(zhì)內(nèi)容一直是不變的剛需。零售業(yè)態(tài)的迭代在于消費(fèi)人群的需求在不斷發(fā)生變化,顧客消費(fèi)需求更加多樣,呈現(xiàn)碎片化、即時(shí)性趨勢(shì),各種一站式購(gòu)物平臺(tái),以及線上課堂教學(xué)現(xiàn)下社團(tuán)交流平臺(tái)的推出,也讓每一個(gè)消費(fèi)者深度參與到烘焙產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展當(dāng)中,不斷通過爆品的打造,引領(lǐng)消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的關(guān)注,引發(fā)更多美食愛好者及家庭消費(fèi)者對(duì)烘焙的興趣。未來,這樣的生態(tài)共榮模式,也可借鑒延續(xù)至其他美食行業(yè)。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手 家庭烘焙聯(lián)盟強(qiáng)勢(shì)成立

為提高烘焙行業(yè)從業(yè)人員的整體水平,推動(dòng)烘焙行業(yè)的健康快速發(fā)展,以及為消費(fèi)者提供更好更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),在本次論壇中,正式成立了家庭烘焙聯(lián)盟,并舉行了啟動(dòng)儀式。

家庭烘焙聯(lián)盟將圍繞健康烘焙理念、設(shè)備優(yōu)化、把握新消費(fèi)模式等方面,有效地發(fā)揮各方實(shí)力,建立制度完善、層次分明的架構(gòu)體系,讓消費(fèi)者對(duì)家庭烘焙有一個(gè)更為客觀、直接的了解。同時(shí),在烘焙行業(yè)發(fā)展的新時(shí)期、新形勢(shì)下,消費(fèi)者追求的更多的是新鮮、口感、營(yíng)養(yǎng)和健康。隨著智能化技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展,也對(duì)整個(gè)烘焙行業(yè)提出了更高的要求,在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),強(qiáng)化品牌形象,持續(xù)提升消費(fèi)者信心,實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,并對(duì)未來優(yōu)勢(shì)資源的把握、專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康需求、圍繞電商與線下的一體化發(fā)展而形成的商業(yè)模式改革所帶來的機(jī)會(huì),是烘焙行業(yè)所要抓住并持續(xù)發(fā)展的內(nèi)容。家庭烘焙聯(lián)盟的成立,必定會(huì)為更多的家庭帶去優(yōu)質(zhì)健康的生活與烹飪方式,為國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)注入新鮮的血液。

隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)的逐漸升級(jí),各種新式甜品風(fēng)靡朋友圈,也讓越來越多的愛好者將制作甜品當(dāng)作放松的過程,并樂于分享成果,烘焙儼然已經(jīng)成為人們熱愛生活的方式。而作為美好生活的倡導(dǎo)者與守護(hù)者,豆果美食始終堅(jiān)持引領(lǐng)中國(guó)家庭烘焙料理行業(yè)的發(fā)展,倡導(dǎo)健康優(yōu)質(zhì)生活方式的同時(shí),也會(huì)繼續(xù)推動(dòng)中國(guó)家庭烘焙市場(chǎng)的健康可持續(xù)性發(fā)展。

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